La Escuela Argentina de Gastronomía
Emmy de Molina, se inicia en 1956 cuando Emmy
de Molina comienza con sus clases de cocina
y decoración de tortas.
Pionera en la docencia - de la cual se encuentra retirada
en la actualidad- es sucedida por su hija Pelusa
Molina, quien desde el año 1985 dirige
la Escuela.
Cuando en Buenos Aires eran
casi inexistentes las Escuelas de Cocina, de sus talleres,
egresaron varias generaciones de mujeres - y más
tarde hombres- que buscaron en el arte culinario no sólo
un pasatiempo sino una profesión.
La Escuela fue variando en el tiempo algunos de sus objetivos,
pero siempre mantuvo firme el principal: la enseñanza
de la técnica culinaria con un lema que hasta hoy
se mantiene: "En la cocina no hay secretos
sino técnicas".
La
escuela hoy
Para usted que no quiere ser chef....
...pero es amante de la buena cocina
Los tiempos modernos hicieron que la mujer
se ocupe menos de los menesteres hogareños. Dedicadas
al trabajo fuera del hogar se fue dejando en otras manos
la tarea de dar de comer a la familia. Muchas veces la
rotisería, - hoy el servicio de delivery,- solucionó
el tema de la comida a la hora de comer. El restaurante
fue también una alternativa para los de mayores
recursos. Pero la añoranza de esas pastas de los
domingos, con el olorcito del tuco llenando toda la casa,
o el sabor de un auténtico flan casero o simplemente
esa tortilla de papas que la abuela preparaba, empezó
a ser una necesidad. No ya del estómago, sino del
alma. Pero cuando el tiempo se fue llevando a las abuelas
y las mamás reclaman ahora un poco de mimo ¿A
quién recurrir para rescatar del olvido sabores
y aromas de la infancia...?
La comida es un hecho cultural. Refleja costumbres y da
identidad propia a las personas que la comparten. Dime qué comes y te diré quién
eres....
La Escuela de Cocina
"Emmy de Molina", viene llenando
ese vacío hace ya más de 50 años.
Desde su iniciadora, la gastrónoma y profesora
de Cocina Emmy de Molina, hasta su
hija, Pelusa Molina, quien dirige actualmente
y enseña a sus alumnos personalmente, muchas
generaciones han recuperado los sabores de la infancia.
Han aprendido "a comer", descubrieron sabores
nuevos, rescataron del olvido los de la infancia y se
atrevieron a los desconocidos. Y lo que es más
importante aprendieron la técnica de
la culinaria - eso que muchos llaman los "secretos"
-. En definitiva, descubrieron al gourmet que
todos llevan en sí mismos. Y lo que
es más importante pudieron compartirlo y disfrutarlo
en familia y con los amigos....
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Mapa de Ubicación de la escuela
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Quiénes asisten a la escuela
En la actualidad, nuestra escuela está dirigida
a: Aficionados, amantes de la buena
mesa, que concurren a desentrañar los
misterios de las cocinas de diferentes países,
descubriendo nuevos y sorprendentes sabores paladeados
durante algún viaje o en algún restorán
y que quieren reproducir en sus casas con amigos. Hombres
y mujeres que deben resolver la cotidiana tarea de comer
y dar de comer a su familia cada día,
rescatando aquellas comidas tradicionales que madres y
abuelos supieron hacer, pero actualizadas con las modernas
técnicas y de acorde a las nuevas formas recomendadas
por médicos y nutricionistas. Jóvenes
de ambos sexos que se están por casar y quieren
aprender a desempeñarse en la cocina de todos los
días y aprender a recibir. Los solos y solas, que
cada vez más se desprenden del núcleo familiar
y reniegan de la comida comprada (por presupuesto y por
añoranza de la que hacía mamá...) Empleadas de casa de familia y cocineras/os profesionales,
que buscan perfeccionarse y actualizar las técnicas
culinarias. Entrepeneurs que se inician
en el difícil y complejo negocio gastronómico
y necesitan una formación culinaria para poder
manejar mejor y colaborar con el personal especializado
de su empresa.
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Quién es Pelusa Molina
Su nombre verdadero quedó
junto al título de Licenciada en Psicología
(1967 UBA). Desde que nació respondió al
apodo de Pelusa y así se la conoce
en el ámbito gastronómico donde comenzó
como mano derecha de su madre Emmy de Molina,
cuando aún era muy joven y la cocina era sólo
una afición. Pero la génesis estaba dada
desde el momento que obtuvo, ya siendo Maestra Normal
Nacional, el Certificado de Competencia en Cocina
y Repostería (Universidades Populares
Argentinas). Hoy con 61 años cumplidos, puede afirmar
que se desenvuelve entre las ollas y las sartenes desde
los 7 cuando le regalaron su primera batería de
cocina de juguete (que aún conserva y luce algunas
piezas en su salón de clases).
Un poco por
formación, otro poco como autodidacta en la época
en que en el país no había centros de
formación profesional elevados, Pelusa buscó
en los libros la teoría y la práctica
al lado de cocineros y Chefs que generosamente develaron
sus secretos.
Es Conseiller Culinaire
Du Baillage D'Argentine de la Confrerie de La Chaine
des Rotisseurs, Association Mondiale de la Gastronomie,
con sede en París Francia.
También fue distinguida como Chevalier dans
L'ordre de la Clochette, por servicios rendidos a la
cultura y a la buena cocina otorgado por la Sra. Fanny
Dubcovsky, centro Fortabat, Alianza Francesa de la Argentina.
Ostenta el título de Chef honoraria de la cadena
internacional Mc Donal's.
Volcada al periodismo-
siguiendo huellas maternas- fue colaboradora en numerosas
publicaciones de ésta Capital y del interior,
haciendo sus columnas en:
Editorial Perfil
revista TAL CUAL
Crónica
La Razón
Semanario Costa Norte
Revista Qué Hacemos
Suplemento para la mujer del diario Hoy
y Mañana
Revista EVA (Editorial García
Ferré)
Desde el primer número en 1964 hasta el último
de la revista NUESTRA suplemento
de 29 diarios del interior, que edita Artes Gráficas
Rioplatenses (del grupo Clarín)
También fue consultora y colaboró
con el suplemento Ollas y Sartenes del diario
CLARIN
En el ámbito televisivo:
Fue creadora y conductora de un micro televisivo
propio por cable: La Cocina de Pelusa Molina,
en el programa conducido por Nora Briozzo en el Canal
Siempre Mujer
Columnista del programa Free Time
conducido por Eduardo Gálvez, Conductora del
micro de cocina en Realidad /89 en
Canal 13
Desde la producción integró el equipo
del programa Con Sabor a Pinky, Canal
11
Participó en distintas Ferias, fue Estilista
Culinaria en gráfica y TV, asesora de
diferentes empresas vinculadas a la alimentación
y electrodomésticos, desarrollando recetarios
de producto.
Asesoró gastronómicamente al Grupo Cordialidad
que conducen los Dres. Carlos Beneites y Ernesto Serrano,
dedicado a la rehabilitación integral del cardiópata,
tarea que fuera presentada en diferentes congresos
de la especialidad en Europa. Así mismo
colaboró en el libro Alta Cocina y Bajo
Colesterol, editado por la Fundación
Cardiológica Argentina. Entre los numerosos cursos
y seminarios a los que asistió en el país
y en el exterior caben destacar:
El Seminario Profesional Food Styling
dictado por Mrs. Delors Custer, directora del Culinary
Institute of América de New York
El Food Competition Workshop realizado
en el Sheraton Hotel de Bs. As.
Clases especiales en el Cordon Bleu de Paris
Ha asistido a numeroso seminarios organizados por
el Consejo Oleico Internacional (Seminarios
de cocina española, italiana, tunecina, griega
y turca, Pro Oliva)
Escuela
de Cocina Emmy de Molina - Güemes 4352 PB B - Tel. 4831 8206
Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina - email: pelusa@pelusamolina.com.ar
