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Historia de la escuela

Todo comenzó en 1956...

La Escuela Argentina de Gastronomía Emmy de Molina, se inicia en 1956 cuando Emmy de Molina comienza con sus clases de cocina y decoración de tortas.
Pionera en la docencia - de la cual se encuentra retirada en la actualidad- es sucedida por su hija Pelusa Molina, quien desde el año 1985 dirige la Escuela.

Cuando en Buenos Aires eran casi inexistentes las Escuelas de Cocina, de sus talleres, egresaron varias generaciones de mujeres - y más tarde hombres- que buscaron en el arte culinario no sólo un pasatiempo sino una profesión.
La Escuela fue variando en el tiempo algunos de sus objetivos, pero siempre mantuvo firme el principal: la enseñanza de la técnica culinaria con un lema que hasta hoy se mantiene: "En la cocina no hay secretos sino técnicas".
La escuela hoy
Para usted que no quiere ser chef....
...pero es amante de la buena cocina
Los tiempos modernos hicieron que la mujer se ocupe menos de los menesteres hogareños. Dedicadas al trabajo fuera del hogar se fue dejando en otras manos la tarea de dar de comer a la familia. Muchas veces la rotisería, - hoy el servicio de delivery,- solucionó el tema de la comida a la hora de comer. El restaurante fue también una alternativa para los de mayores recursos. Pero la añoranza de esas pastas de los domingos, con el olorcito del tuco llenando toda la casa, o el sabor de un auténtico flan casero o simplemente esa tortilla de papas que la abuela preparaba, empezó a ser una necesidad. No ya del estómago, sino del alma. Pero cuando el tiempo se fue llevando a las abuelas y las mamás reclaman ahora un poco de mimo ¿A quién recurrir para rescatar del olvido sabores y aromas de la infancia...?
La comida es un hecho cultural. Refleja costumbres y da identidad propia a las personas que la comparten.
Dime qué comes y te diré quién eres....

La Escuela de Cocina "Emmy de Molina", viene llenando ese vacío hace ya más de 50 años. Desde su iniciadora, la gastrónoma y profesora de Cocina Emmy de Molina, hasta su hija, Pelusa Molina, quien dirige actualmente y enseña a sus alumnos personalmente, muchas generaciones han recuperado los sabores de la infancia. Han aprendido "a comer", descubrieron sabores nuevos, rescataron del olvido los de la infancia y se atrevieron a los desconocidos. Y lo que es más importante aprendieron la técnica de la culinaria - eso que muchos llaman los "secretos" -. En definitiva, descubrieron al gourmet que todos llevan en sí mismos. Y lo que es más importante pudieron compartirlo y disfrutarlo en familia y con los amigos....

Mapa de Ubicación de la escuela
Quiénes asisten a la escuela

En la actualidad, nuestra escuela está dirigida a:
Aficionados, amantes de la buena mesa, que concurren a desentrañar los misterios de las cocinas de diferentes países, descubriendo nuevos y sorprendentes sabores paladeados durante algún viaje o en algún restorán y que quieren reproducir en sus casas con amigos.
Hombres y mujeres que deben resolver la cotidiana tarea de comer y dar de comer a su familia cada día, rescatando aquellas comidas tradicionales que madres y abuelos supieron hacer, pero actualizadas con las modernas técnicas y de acorde a las nuevas formas recomendadas por médicos y nutricionistas.
Jóvenes de ambos sexos que se están por casar y quieren aprender a desempeñarse en la cocina de todos los días y aprender a recibir. Los solos y solas, que cada vez más se desprenden del núcleo familiar y reniegan de la comida comprada (por presupuesto y por añoranza de la que hacía mamá...)
Empleadas de casa de familia y cocineras/os profesionales, que buscan perfeccionarse y actualizar las técnicas culinarias.
Entrepeneurs que se inician en el difícil y complejo negocio gastronómico y necesitan una formación culinaria para poder manejar mejor y colaborar con el personal especializado de su empresa.
Quién es Pelusa Molina
Su nombre verdadero quedó junto al título de Licenciada en Psicología (1967 UBA). Desde que nació respondió al apodo de Pelusa y así se la conoce en el ámbito gastronómico donde comenzó como mano derecha de su madre Emmy de Molina, cuando aún era muy joven y la cocina era sólo una afición. Pero la génesis estaba dada desde el momento que obtuvo, ya siendo Maestra Normal Nacional, el Certificado de Competencia en Cocina y Repostería (Universidades Populares Argentinas). Hoy con 61 años cumplidos, puede afirmar que se desenvuelve entre las ollas y las sartenes desde los 7 cuando le regalaron su primera batería de cocina de juguete (que aún conserva y luce algunas piezas en su salón de clases).

Un poco por formación, otro poco como autodidacta en la época en que en el país no había centros de formación profesional elevados, Pelusa buscó en los libros la teoría y la práctica al lado de cocineros y Chefs que generosamente develaron sus secretos.

Es Conseiller Culinaire Du Baillage D'Argentine de la Confrerie de La Chaine des Rotisseurs, Association Mondiale de la Gastronomie, con sede en París Francia.

También fue distinguida como Chevalier dans L'ordre de la Clochette, por servicios rendidos a la cultura y a la buena cocina otorgado por la Sra. Fanny Dubcovsky, centro Fortabat, Alianza Francesa de la Argentina. Ostenta el título de Chef honoraria de la cadena internacional Mc Donal's.

 

Volcada al periodismo- siguiendo huellas maternas- fue colaboradora en numerosas publicaciones de ésta Capital y del interior, haciendo sus columnas en:

  • Editorial Perfil
  • revista TAL CUAL
  • Crónica
  • La Razón
  • Semanario Costa Norte
  • Revista Qué Hacemos
  • Suplemento para la mujer del diario Hoy y Mañana
  • Revista EVA (Editorial García Ferré)
  • Desde el primer número en 1964 hasta el último de la revista NUESTRA suplemento de 29 diarios del interior, que edita Artes Gráficas Rioplatenses (del grupo Clarín)
  • También fue consultora y colaboró con el suplemento Ollas y Sartenes del diario CLARIN

En el ámbito televisivo:

  • Fue creadora y conductora de un micro televisivo propio por cable: La Cocina de Pelusa Molina, en el programa conducido por Nora Briozzo en el Canal Siempre Mujer
  • Columnista del programa Free Time conducido por Eduardo Gálvez, Conductora del micro de cocina en Realidad /89 en Canal 13
  • Desde la producción integró el equipo del programa Con Sabor a Pinky, Canal 11

Participó en distintas Ferias, fue Estilista Culinaria en gráfica y TV, asesora de diferentes empresas vinculadas a la alimentación y electrodomésticos, desarrollando recetarios de producto.
Asesoró gastronómicamente al Grupo Cordialidad que conducen los Dres. Carlos Beneites y Ernesto Serrano, dedicado a la rehabilitación integral del cardiópata, tarea que fuera presentada en diferentes congresos de la especialidad en Europa. Así mismo colaboró en el libro Alta Cocina y Bajo Colesterol, editado por la Fundación Cardiológica Argentina. Entre los numerosos cursos y seminarios a los que asistió en el país y en el exterior caben destacar:

  • El Seminario Profesional Food Styling dictado por Mrs. Delors Custer, directora del Culinary Institute of América de New York
  • El Food Competition Workshop realizado en el Sheraton Hotel de Bs. As.
    Clases especiales en el Cordon Bleu de Paris
  • Ha asistido a numeroso seminarios organizados por el Consejo Oleico Internacional (Seminarios de cocina española, italiana, tunecina, griega y turca, Pro Oliva)

Escuela de Cocina Emmy de Molina - Güemes 4352 PB B - Tel. 4831 8206
Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina - email: pelusa@pelusamolina.com.ar